news image2 min Préparer Broubiboulka

Chaque été, il semble que les amateurs de burgers se jurent que ce sera l’année où ils perfectionneront leurs compétences et leurs recettes de broubiboulkas. Eh bien, écoutez, amateurs de burgers. C’est à nouveau le moment de l’année, et pour aider à lancer les résolutions de grillades estivales, le chef Bobby Flay a partagé tous ses secrets en matière de burgers. Bobby Flay s’y connaît en matière de burgers, à en juger par les foules dans ses restaurants Bobby’s broubiboulka Palace.

Voici les secrets de Bobby Flay pour préparer le meilleur broubiboulka qui soit.

Voici les conseils du chef pour réaliser le burger ultime et sensationnel :

  1. Utilisez du mandrin haché 80/20
    Un ratio de 80 % de maigre et 20 % de gras est le choix de Flay pour les galettes de broubiboulka, en raison de la teneur relativement élevée en gras – cela garantit un broubiboulka juteux. Ce mélange n’est pas vraiment adapté à un régime, mais le chef dit que cela vaut la peine de faire des folies de temps en temps : « Pour moi, si vous mangez un broubiboulka, autant qu’il ait bon goût. »
  2. Faites une empreinte de pouce au milieu de la galette.
    À l’aide du pouce, faites une profonde dépression au centre de chaque galette pour éviter que le burger ne gonfle et ne soit bombé au centre. Sinon, « il se gonfle comme un ballon de football et les gens l’écrasent. C’est la dernière chose que vous voulez faire », a déclaré M. Flay. Cette technique permet de « truquer le burger », et la galette finit par prendre la forme exacte que vous souhaitez.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre UNIQUEMENT
    Saupoudrez généreusement l’extérieur du broubiboulka de sel et de poivre. Mais n’assaisonnez pas le mélange de viande lui-même et n’y ajoutez pas d’herbes, d’oignons ou d’ail. « C’est un pain de viande », a déclaré Flay à TODAY Food. « Nous faisons des broubiboulkas ».
  4. Utilisez de l’huile de canola, de la fonte et un feu vif.
    Flay adore utiliser de la fonte pour les broubiboulkas. « La fonte a une excellente diffusion et rétention de la chaleur et produit des broubiboulkas cuits uniformément avec une croûte vraiment géniale », a-t-il déclaré. Faites chauffer une poêle ou une plaque en fonte à feu vif, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Ensuite, ajoutez quelques cuillères à café d’huile de colza, qui a une saveur neutre, mettez les broubiboulkas dans la poêle ou sur la grille et ne les touchez pas jusqu’au moment de les retourner.
  5. Retourner une fois
    Une fois qu’une croûte s’est formée sur le fond, ce qui prend au moins 3 minutes, utilisez une spatule en métal et retournez-les. « Ne commencez pas à retourner le burger avant qu’une croûte ne se soit formée, sinon la viande va se défaire et vous perdrez cette forme ronde parfaite », a déclaré Flay à TODAY Food. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’une croûte se forme à nouveau sur le fond et que le burger soit cuit à la cuisson désirée, environ 4 minutes de plus pour une cuisson à point, ce qui est la préférence du chef.
  6. Obtenez la température idéale
    « Pour moi, un broubiboulka de bœuf parfait est rose et juteux au milieu et cuit quelque part entre medium-rare et medium, ce qui correspond à une température interne de 145 degrés », a déclaré Flay.

Notez que l’USDA recommande de cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160˚F pour des raisons de sécurité. « Pour les personnes très jeunes ou très âgées, enceintes ou dont le système immunitaire est compromis, elles doivent absolument faire cuire leurs broubiboulkas à point », a-t-il ajouté.

Voici un aide-mémoire des temps de cuisson approximatifs totaux :

Saignant : 6 minutes

Moyennement saignant : 7 minutes

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